Tostado do Ribeiro

Dentro do universo vitivinícola os viños doces sempre tuveron unha aureola especial polas suas características especiais, desde as máis evidentes como son as que apreciamos cando os tomamos ate as suas peculiares condicions de vendima e de elaboración. Tamén teñen asociado unha historia particular, cada un deles coas suas identidades, que se resume no famoso dito aplicado a un deles pero que se pode estender o resto de viños doces de: “viño de reis, o rei dos viños´´ ,ou viceversa, o que nos ven decindo a debilidade que as cortes europeas sentian por algun destes viños, por exemplo os zares rusos co Tokaj. Viños que podian facer longas viaxes sen deteriorarse debido a estabilidade microbiolóxica proporcionada pola sua cantidade de alcool e de azucres, por esta mesma razón foron os primeiros viños en seren embotellados.

O Tostado é un destes viños histórico felizmente recuperado dende hai poucos anos pola cooperativa do Ribeiro, á que se lle ten sumado unha outra adega, e supoñemos que dentro dalgunhas colleitas gozaremos de máis mostras deste impresionante viño galego.

tostado-costeira.jpgO Tostado é un viño que proven da sobremaduración dos bagos fora da cepa, pasificación natural a cuberto dos acios das variedades autorizadas no Ribeiro, fundamentalmente a Treixadura, durante un mínimo de tres meses, pasificación dos bagos que nos climas máis secos faise mediante o “asoleo´´o aire libre, coma os Pedro Ximenez, e no noso caso e no dos pasito e Vin Santo italianos é a cuberto, orixinando uns 300 gr/l de azucres e a posterior crianza de seis meses en barrica e tres en botella.

Cando falamos ou escoitamos falar de viños doces, ou cando nos sirven unha copa dun destes viños, o noso cerebro está predisposto a recibir o través dos sentidos unha serie de estímulos claramente definidos, sobre todo no sentido do gusto, que nos falan de melosidade, untuosidade, voluptuosidade, paso de boca graso e saboroso con certas notas exóticas, sensacions que a sua vez vense compensadas polo frescor que lle proporciona a sua medida acidez e un certo amargor final, equilibrio entre a calidez e a dozura do alcool potenciado polos azucres residuais, e o frescor da sua xusta acidez e o punto de amargor final, cun resultado final de armonia, finura e elegancia.

No Tostado á vista mostra, como na maioria dos viños doces, unha cor amarela de evidentes tonos dourados con aromas voluptuosos de mel, mambrelo, fruitos confitados e alguns tonos florais, alguns destes viños posuen ademáis unhas características notas rancias e de podredume como sino de distinción.

Entra agarimoso na boca, con amplitude e untuosidade, despidese nun final equilibrado e longo.

Os comentarios están pechados.