Mundocociña

A cociña actual recordame un algo, nalgun momento, as vegadas, á situación vitivinícola penínsular de hai unhas décadas, daquela o rango dabao a “Bodega´´e o “Bodeguero´´, ou o enólogo, naqueles tempos máis químico que outra cousa, e a influenza da enxeñeria na que a reproducción de productos é o importante. A viña deixabase para o paisano-viticultor do lugar, descoñeciase, non se pisaba, a viña e non se daba importancia aos procesos que definen e condicionan unha uva de calidade. O químico enxeñeiro xa rectificaba, reconducia, recompuña, operaba na sua adega, verdadeira sala de operacions. No mundocociña o camiño foi inverso ao do mundoviño. Na cociña era máis importante o producto que o cociñeiro, daquela favorecido pola accesibilidade dos productos de calidade, entendidos como auténticos e naturais, os nosos pais e avós coñecian os sabores de seu, o gusto con autenticidade e a expresión natural dos seus aromas, coñecian o seu nome e o proceso de obtención e de elaboración, a sua cultura transmitida a través das xeneracions.

Na actualidade descoñecemos o que inxerimos, como denantes o mundoviño descoñecia o que pasaba coa/na viña, so importaba o viño etiquetado. Agora sabemos (?) a orixen do viño, de que parcela, que variedade e as suas características, en que % e de que edade, o seu terroir, agora que no mundoviño crecen os viños de paisaxe, tentando reflectir a autenticidade da terriña, no mundocociña, máis exactamente no mundo da alimentación, pecha o pequeno e auténtico, garantia de sabores e procedencias, tendas de ultramarinos, vellos cafés… Importan máis as técnicas de elaboración, e a reproducción de productos.

Os comentarios están pechados.